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斟酒服务的要求和规范
    在斟酒之前要用洁净布把瓶口的塞子屑和其他不干净物揩去。斟酒时一般不要用抹布把瓶身包起来,因为客人通常都喜欢看到他们所饮酒的商标。
服务员斟酒时,要站在客人身后右侧,面向客人用右手侧身斟酒。注意身体不要紧贴客人,但也不要离得太远。
斟酒一般不要拿起杯子斟,要把酒瓶拿到桌上斟。
斟酒时,瓶口不要碰上杯口,以防把杯口碰毛、碰碎或将杯碰翻,但也不要拿得太高,过高酒水易溅出。
当偶尔操作不慎将酒杯碰翻或碰碎时,应向客人打招呼,即予调换,并迅速铺上布,将溢出的酒水吸干。



斟酒顺序

斟酒先斟给坐在主人右边的一位,再按顺时针方向绕桌斟酒,主人的酒最后斟。
斟酒量适宜
斟酒量,中餐要斟八分杯,以示对客人的尊重,西餐则有所不同:斟白酒一般不要超过酒杯的3/4,这样能让客人在呷一口之前有机会品尝杯内酒的芳香。
红酒一般只斟半杯或斟2/3杯。因红酒杯比白酒杯大,一次不宜斟得过满。
斟香槟酒要分两次斟,第一次先斟1/3杯,待泡沫平息下来,再斟至2/3杯或3/4杯即可。
斟啤酒或其他发泡酒时,也因其泡沫较多,斟的速度要慢。

特别提醒

客人的酒斟完后,将酒瓶放在接手台上。并随时注意桌面情况,待客人杯中酒快饮完时,即可再次斟酒。
 
 
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